ANAMUR’U TANIYALIM: ANAMUR’UN YÖRESEL YEMEKLERİ

  • 0

ANAMUR’U TANIYALIM: ANAMUR’UN YÖRESEL YEMEKLERİ

Category : Uncategorized

Anamur’un yöresel yemekleri; Akdeniz mutfağının sebze ağırlıklı, zeytinyağının da eksik olmadığı, yeşillikler içeren yemek türlerindendir.

Akdeniz mutfağında bulunan zeytinyağlı yemeklerden bazıları şunlardır:

Zeytinyağlı kereviz, Piyaz, Kuru Bakla Piyazı, Zeytinyağlı Fasulye, Zeytinyağlı Enginar, Pırasa, Zeytinyağlı Bamya…

Akdeniz mutfağında; Tarhana Çorbası, Maş çorbası, Fasulye Tavuk Çorbası gibi çorbalar vardır.

Akdeniz Mutfağı’nın dolma çeşitleri de şunlardır: Nohutlu patlıcan dolması, Avakado dolması, Kalamar dolması, Patates dolması, Biber dolması, Bumbar dolması…

Anamur’un yöresel yemeklerine gelince:

1 – Anamur’un yöresel yemeklerinin en önemlisi Keşkek yemeğidir.

Keşkek; Yahnili, yoğurtlu, sütlü, ayranlı olarak yapılır.
Anamur yöresinde keşkek genel olarak  Mısır (darı)’dan yapılmakta ise de buğdaydan da yapılmaktadır.

Eğer Mısır (darı)’dan yapılacaksa; Mısır (darı ) önce bir kapta ıslatılır,

Değirmende öğütülür veya taş dibekte dövülür. Sonra ala güneşli bir yere serilerek kurutulur. Daha sonra kabukları ovularak ayrılır.

Pişirilmeden önce akşamdan ıslatılır, suyu süzülür, bol su konularak pişirilir.

Yoğurtlu hazırlanan keşkeğin üzerine kekik ve nane koyarak servis yapılır. Yahnili hazırlanan keşkeğin üzerine kemikli kızartılmış et, soğan, nohut ve kırmızı biber karışımı konularak servis yapılır.
2- Yöreye has yemeklerden biri de Kapama Böreğidir.

Mısır unundan yapılan kapamanın yapılabilmesi için mısır unu yoğrulur, elle taptaplanarak açılır.

Bir bazlama ikiye katlanarak veya  İki yuvarlak bazlama açılarak birinin üzerine keş (çökelek)li veya  peynirli, maydonoz karışımı iç konur, diğer bazlama onun üzerine kapatılarak sacda pişirilir.

Pişen kapamalar tereyağı ile yağlanarak kesilir, üzerine bal dökülerek servis yapılır.

Bu börek buğdaydan da yapılabilir.

3 – Anamur’a has yemeklerden biri de Gölevez’dir.

Gölevezin pişirilmesi bir hayli emek ister.

Önce gölevez soyulur, kırılarak bıçakla doğranır, üzerine limon sıkılır.

Sulu salçalı olarak pişirilir. Ayrıca etli, nohutlu veya kuru fasulyeli de pişirilebilir.

Yine gölevez’in kızartması yapılır, üzerine cevizli, sarmısaklı ekşili sos yapılır, kızartılan gölevezlerin üzerine dökülerek servis yapılır.
4 – Batırık ve Kısır her ne kadar civar ilçelerden adet olarak gelmişse de yöre halkının vazgeçemeyeceği yiyecek türleridir.

Anamur yemeklerine ve Akdeniz mutfağına bir örnek olmak üzere batırık yapımını tarif etmeye çalışalım:

Sıcak su ile 1,5 çay bardağı bulguru ıslatalım.

Teflon tavada bir miktar tahin kavuralım.

Yeterince yer fıstığı kavuralım ve robottan geçirelim.

Bulgur, tahin ve yer fıstığını derin bir yoğurma kabına koyup bir miktar kimyon karıştırarak yoğuralım.

Yeterince kuru soğan rendeleyip, salça, nane, maydanoz, yeşilbiber, taze soğan, domates salatalık, zeytinyağı, limonsuyu, pul biber ve tuz ekleyerek bu karışımı iyice yoğuralım.

Kısır hazırlamak istiyorsak bu karışımı bir tabağa ayıralım…

Batırık olarak yapmak istiyorsak karışımı soğuk su ile sulandıralım ve içerisine ince kıyılmış marul ve haşlanmış lahana ekleyelim.

İşte batırık ve kısır’ın kısaca yapılışı…

5 – Ebegümeci yemeği de yöreye has yemeklerden biridir.

Ebegümeci adı verilen bir tür ottan yapılan yemektir.

6 – Semizotu yemeği mevsiminde aranan bir yemek türüdür. Ekşili veya yoğurtlu olarak yapılır.

Semizotunun yapılışı şöyledir;

Semizotunu yıkayalım. Yarım parmak kalınlığında doğrayalım. Küçük parçalar halinde sağan ve sarımsak hazırlayalım.

Bir tencereye yeterince zeytinyağı koyup, soğan ve sarımsağı ekleyerek kıvamınca kavuralım ve bir miktar havuç ilave edelim.

Yeterince kavrulunca semizotunu ilave edelim.

Bir miktar kavrulunca kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri ilave edelim.

Daha sonra yeterince pirinç ve tuz koyarak kendi öz suyuyla pişirelim.

Semizotu yapılışı da özetle bu…

7 – Samsıra yöreye has bir tatlı çeşididir.

Samsıranın yapılışı özen ister.

Samsıra yapabilmek için üzüm pekmez veya bal iyice kaynatılır ve içine susam ilave edilir.

Normal akide kıvamına gelince bir kap içerisine dökülür ve küçük parçalara bölünerek servis yapılır.

8 – Anamur mutfağını süsleyen bir tatlı çeşidi de Heleş’tir.

Heleş; Kuru incir ve pekmezin karışımından yapılır.
9 – Susamlı Turp otu yemeği de yöreye has yemeklerden biridir.

Turp otu haşlanır, bol soğanlı kırmızıbiberle kavrulur. Üzerine kavrulmuş, dövölmüş susam, sarımsak, limon suyu ilave edilerek servis yapılır.
10 – Mollaç; Katımış mısır ekmeğinden yapılan bir çorbadır.
11 – Maş çorbası: Yöreye has bir bitki olan baklagiller soyundan maş ürününden yapılan çorbadır.

12 – Tarhana çorbası; Un, domates, kırmızı biber, yoğurt, baharat… karışımı ile yapılır. Yoğrulduktan sonra bir hafta kurutulur. Sonra eritilerek pişirilip servis yapılır.

13 – Topalak: Bulgur, nohut, kıyma, un, salça, yağ, nane, tuz, limon, yumurta ve soğan kullanılarak yapılır.
Ayrıca; Yukarıdaki yöresel yemek bilgilerinin bir kısmını aldığımız Sayın Çınar Arıkan tarafından hazırlanan “www.anamurunsesi” web sitesinde belirtildiği şekliyle Anamur’da Bulamaç, Dolaz, Cızlama, Çileme,Tava Kebabı,Kömbe ve benzerleri gibi yöre yemekleri de ünlüdür.

Bunların yanında katmer, kıvrım, paluze, su helvası, su böreği gibi tatlılar da aranan yemekler arasındadır.

Hoşça kalınız.

(Alıntıdır)

http://www.dolumedya.com/yazarlar/gazi-mert/anamuru-taniyalim-anamurun-yoresel-yemekleri/227/


Leave a Reply

Son Yazılar

Son Yorumlar

    Arşivler

    Şehir Tanıtımları